1- Ganache (peut se préparer la veille)
Portez le lait à ébullition. Puis versez-le sur le chocolat concassé en le mélangeant avec un fouet. Remplissez des bacs ou des sacs à glaçons de ganache et mettez au congélateur au minimum 3 heures.
2- Cuisson des croustillants
Préchauffez le four sur position grill. Humidifiez chaque feuille de pâte filo et taillez des triangles dedans, soit 28 au total. Mettez dans chaque triangle un palet de ganache congelé, et enveloppez-le en forme de samosa.
Roulez les croustillants dans le sucre glace, puis mettez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Glissez les croustillants au four pendant 45 secondes afin de caraméliser la face supérieure et retournez-les à nouveau pendant 45 secondes.
Dressez-les sur un plat et servez-les avec le café.
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