Dans une casserole,portez à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux,le bâton de cannelle,le sucre candi et l'étoile de badiane. Retirez du feu,et laissez infuser 20 mn à couvert.Montez en chantilly 10 cl de crème avec le sucre glace et réservez au frais. Cassez le chocolat en petits morceaux.
Filtrez l'eau parfumée,puis reversez-la dans la casserole avec le lait. Portez de nouveau à ébullition,retirez la casserole du feu et ajoutez les morceaux de chocolat. Faites fondre en remuant ; incorporez 20 cl de crème portée à frémissement .
Versez cette crème dans des tasses, décorez d' une petite rosette de chantilly réalisée avec une poche à douille cannelée et parsemez de cacao.
Servez bien chaud avec, en accompagnement, des petits sablés. |
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