Placez la pâte au réfrigérateur.
Préparez la crème d'amandes. Dans un saladier, travaillez le beurre à la spatule pour l'assouplir puis, sans cesser de mélanger, incorporez le sucre, les amandes,les oeufs, le rhum, la maîzena. Hachez le chocolat dans un saladier. Faîtes bouillir la crème. Versez-la sur le chocolat et mélangez lentement, en évitant d'incorporer de l'air .
Ensuite, mélangez la crème d'amandes avec la ganache puis réservez-la.
Sortez la pâte du réfrigérateur. Dans un bol, préparez la dorure en fouettant l'oeuf avec 1 cuilléree à soupe d'eau, le sel et le sucre.
Couvrez la plaque du four de papier sulfurisé. Placez dessus un disque de pâte. Etalez ensuite la crème d'amandes au chocolat jusqu'à 4 cm des bords. Placez la fève. Dorez les bords à l'oeuf.
Superposez le second disque de pâte sur le premier. Soudez-les en pinçant les bords. Festonnez. Laissez au réfrigérateur 1 heure.
Préchauffez le four sur th 6 - 7 ( 200 ). Au pinceau, badigeonnez de dorure la surface de la galette. Avec l'envers d'une lame de couteau, déssinez des motifs et piquez à plusieurs endroits. Faites cuire 45 mn, dès qu'elle se colore, ramenez le th sur 6 (180 ). |
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